Ковров-маркет

— Русская кухня — это, с одной стороны, реконструкция старинных деревенских блюд, — говорит Шишкин. — С другой, есть люди, которые считают библией русской кухни «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, книгу во многом синтетическую. А третий подход, который практикую и я, — это работа с актуальной русской кухней, с тем, что едят русские люди здесь и сейчас. Хороший пример подобного подхода — Британия. Традиционная британская кухня довольно странная: многие из этих блюд сейчас кажутся как минимум невкусными, многие устарели морально. При этом в Великобритании сейчас фантастический гастрономический бум, а Лондон считается одной из гастрономических столиц Европы. Но акценты там сегодня совершенно другие. Они сделали упор на простую пищу с использованием местных высококачественных продуктов. И это дало поварам возможность быть гибкими. Они применяют совершенно актуальные технологии, при этом какие-то маленькие смешные нюансы могут напоминать старинные блюда — тот же самый поссет или силлабаб. Это десерты, которые раньше делали так: брали горшок с сидром, доили туда корову, перемешивали, получался крем. Сейчас так никто делать не будет, но технология та же: мы делаем нежный крем, вмешивая молоко в кислую среду — вино, фруктовые соки. Подход традиционный, а вкус современный.

А вот про "шампанское", сидящие за столиками люди, только строили догадки. Им было объяснено, что это "жидкость с определенными химическими свойствами и добавками". Пить ее никто не рискнул, только нюхали, и бокалы оставались полными все дни съемок. Более того, их даже приносили в икеевких коробках уже наполненными, чтобы никто не смог догадаться о содержимом. - Так что же там на самом деле? - интересуюсь у сотрудников. - Обычный лимонад. Но даже при желании, выпить его сложно - сыпящиеся во время представления в большом количестве блестки, не позволят этого сделать.

Источник: Но лучше не знать этой кухни...